تطبيق آلة البسترة في صناعة منتجات اللحوم ذات درجة الحرارة المنخفضة

منتجات اللحوم ذات درجة الحرارة المنخفضة والمعروفة أيضًا باسم منتجات اللحوم الغربية، تشير عادةً إلى المعالجة عند درجة حرارة منخفضة (0-4 درجة مئوية)، والطهي عند درجة حرارة منخفضة (75-80 درجة مئوية)، والبسترة في درجة حرارة منخفضة، والتخزين في درجة حرارة منخفضة، والمبيعات (0-4 درجة مئوية). ).تعتبر منتجات اللحوم ذات درجات الحرارة المنخفضة الاتجاه الرئيسي للتطور المستقبلي في الداخل والخارج.

بالمقارنة مع منتجات اللحوم ذات درجة الحرارة المرتفعة، فإن منتجات اللحوم ذات درجة الحرارة المنخفضة لها مزايا واضحة: من حيث القيمة الغذائية، فإن الأحماض الأمينية مثل السيستين والسيستين والتربتوفان والفيتامينات مثل فيتامين ب 6 وحمض الفوليك وما إلى ذلك، ستتواجد بدرجات مختلفة من ضرر التحلل، وارتفاع درجة حرارة التدفئة، وأكثر خطورة الضرر الغذائي.سوف تنتج اللحوم رائحة اللحوم المطبوخة بعد التسخين، وترتفع درجة الحرارة إلى أكثر من 80 درجة مئوية وبدأت في إنتاج كبريتيد الهيدروجين، وأكثر من 90 درجة مئوية سوف يزيد كبريتيد الهيدروجين بشكل حاد، وكبريتيد الهيدروجين له نكهة بيض كريهة الرائحة، ويؤثر على نكهة منتجات اللحوم، ومنخفض درجة حرارة منتجات اللحوم بسبب انخفاض درجة حرارة المعالجة، لتجنب توليد الرائحة، لذلك فهي تتمتع برائحة اللحوم المتأصلة.تؤدي درجة حرارة المعالجة المنخفضة لمنتجات اللحوم ذات درجة الحرارة المنخفضة إلى أضرار غذائية أقل وقيمة غذائية أعلى.في نفس الوقت، لأن البروتين يتم تشويهه بشكل معتدل، وبالتالي الحصول على هضم أعلى.واللحوم طازجة ومنعشة، ويكون فقدان العناصر الغذائية فيها أقل، لتوفير عناصر غذائية أعلى فعالية لجسم الإنسان.يمكن لمنتجات اللحوم ذات درجة الحرارة المنخفضة أن تجمع بين المواد الخام للحوم مع مجموعة متنوعة من التوابل والإكسسوارات وأنواع أخرى من المواد الغذائية، وبالتالي إنتاج مجموعة متنوعة من النكهات الشعبية وزيادة مجموعة العملاء من منتجات اللحوم.

بسترة منتجات اللحوم ذات درجة الحرارة المنخفضة، هي استخدام الغمر في الماء للبسترة، بحيث تصل درجة الحرارة المركزية لمنتجات اللحوم إلى 68-72 درجة مئوية، والحفاظ عليها لمدة 30 دقيقة، من الناحية النظرية، مثل هذه الدرجة من البسترة يمكن أن تقتل الكائنات الحية الدقيقة، وليس الاحتفاظ فقط بالقيمة الغذائية لمنتجات اللحوم، ولكن أيضًا لضمان سلامة الأغذية واللحوم.لذلك، يتم استخدام تكنولوجيا البسترة على نطاق واسع في سجق لحم الخنزير والنقانق الحمراء ونقانق الذرة ومعالجة لحم الخنزير المقدد وغيرها من الصناعات.