لماذا يحتاج عصير الفاكهة إلى البسترة؟

عصير الفاكهة مع الفاكهة كمادة خام من خلال الطرق الفيزيائية مثل الضغط والطرد المركزي والاستخلاص ومنتجات العصير الأخرى، تتم معالجتها وتحويلها إلى مشروبات مصنوعة من المنتجات.يحتفظ عصير الفاكهة بمعظم العناصر الغذائية الموجودة في الفاكهة، مثل الفيتامينات والمعادن والسكر والبكتين الموجودة في الألياف الغذائية.
فترة حفظ عصير الفاكهة قصيرة جدًا، ويرجع ذلك في الغالب إلى تأثير الكائنات الحية الدقيقة، لأن النشاط الأيضي للكائنات الحية الدقيقة في عصير الفاكهة نشط للغاية، لذلك من المهم بشكل خاص اختيار تقنية التعقيم المناسبة لمنع تدهور مشروبات عصير الفاكهة. .فيما يتعلق بتعقيم مشروبات العصير، يشترط قتل البكتيريا المسببة للأمراض والبكتيريا الفاسدة في العصير، والتحكم في العدد الإجمالي للمستعمرات مطابق للمعايير الوطنية، وكذلك تدمير الإنزيمات الموجودة في العصير للحصول على درجة معينة من الحفظ. فترة في بيئة معينة.والآخر هو حماية التركيبة الغذائية ونكهة العصير قدر الإمكان أثناء عملية التعقيم.
في طريقة التعقيم الساخن لعصير الفاكهة، هناك البسترة (طريقة التعقيم ذات درجة الحرارة المنخفضة لفترة طويلة)، وطريقة التعقيم ذات درجة الحرارة العالية وطريقة التعقيم الفوري بدرجة حرارة عالية جدًا.إن تأثير التعقيم قصير المدى لدرجة الحرارة المرتفعة لطريقة التعقيم الحراري هو الأفضل، لكن درجة الحرارة غالبًا ما تجلب تأثيرات ضارة على جودة عصير الفاكهة، مثل تغير اللون والنكهة وفقدان التغذية وما إلى ذلك.
وتكنولوجيا البسترة، من خلال تغيير بنية البروتين والإنزيم للخلايا الميكروبية، وبالتالي تثبيط نشاط الإنزيمات، مما يؤدي إلى قتل عدد كبير من البكتيريا الفاسدة والبكتيريا المسببة للأمراض في عصير الفاكهة، في حين لن تتأثر القيمة الحسية والغذائية للأغذية.لا يمكنها تحقيق غرض التعقيم وإبطال الإنزيمات عند درجة حرارة منخفضة فحسب، بل تساعد أيضًا في الحفاظ على لون عصير الفاكهة ورائحته ونكهته وتغذيته ونضارته، لتلبية متطلبات المستهلكين الذين يؤيدون الغذاء "الطبيعي والصحي".ولذلك فإن دراسة تكنولوجيا البسترة لها أهمية كبيرة بالنسبة لسلامة عصير الفاكهة الطازجة ولونه وتغذيته.
ومن الجدير بالذكر أن البسترة هي عصير معلب أو معبأ في زجاجات، إذا كان عصيرًا معبأًا في زجاجات زجاجية، فيجب مراعاة مشكلة التسخين المسبق والتبريد المسبق، لمنع اختلاف درجة الحرارة بشكل كبير جدًا ويؤدي إلى انفجار الزجاجة، لذلك تنقسم آلة البسترة الخاصة بنا إلى أربعة أقسام، وهي التسخين المسبق والتعقيم والتبريد المسبق والتبريد، ولكن الاسم العام هو آلة بسترة العصير.