وظيفة آلة سلق الخضار والفواكه

يمكن لآلة سلق الخضار والفواكه أن تقوم بإبطال الإنزيم النشط وتمنع الإنزيم من التحول إلى اللون البني. بعد تسخين الفواكه والخضروات، يمكن تخميل الأكسيداز، وذلك لوقف أنشطتها الكيميائية الحيوية، ومنع المزيد من تدهور الجودة، وهو أمر مهم بشكل خاص. مهم في المنتجات سريعة التجميد والمنتجات الجافة. ويعتقد بشكل عام أن الأكسدة المقاومة للحرارة يمكن أن تكون عند 71 ~ 73درجه مئوية.عند 5 درجات مئوية، يمكن أن يفقد الديوكسيداز نشاطه عند 80-95درجه مئوية.وبالتالي فإن درجة حرارة آلة سلق الخضار والفواكه يمكن أن تكون قابلة للتعديل من 65 إلى 98.

سفي كثير من الأحيان أو يحسن بنية الأنسجةهي وظيفة أخرى لآلة سلق الفواكه والخضرواتبعد أن يتم تقليل حجم الفواكه والخضروات بشكل معتدل، تصبح الأنسجة مرنة إلى حد ما، وخزان، وسهل الخزان. وفي الوقت نفسه، بسبب الجفاف الجزئي،الخضار والفواكهمن السهل ضمان ما يكفي من المحتوى الصلب والجاف والسكر بسبب نفاذية غشاء الخلية، ومن السهل أن يتبخر الماء، ونفاذية السكر، وليس من السهل التشقق والتجاعيد، خاصة عندما يجف مع الشطف الساخن القلوي أكثر وضوحًا.المنتجات الجافة الساخنة هي أيضًا أسهل في الترطيب.

سالجدول أو يتحسنالخضار والفواكهلونهي الوظيفة الثالثة لآلة سلق الخضار والفواكه.بسبب تفريغ الهواء، تحافظ المنتجات المعلبة على الفراغ المناسب؛بالنسبة للفواكه والخضروات التي تحتوي على الكلوروفيل، يكون اللون أخضر أكثر، والفواكه والخضروات التي لا تحتوي على الكلوروفيل تصبح ما يسمى بالحالة الشفافة،يصبحونأكثر جمالا.

الرابعوظيفةهو في المقام الأول لتحسين طعمالخضار والفاكهة بواسطةإزالةعملبعض النكهات الحارة وغيرها من النكهات السيئة.بالنسبة للمواد الخام المريرة أو الحارة أو غيرها من المواد الخام للفواكه والخضروات ذات الرائحة الثقيلةsمثل الفلفل، والباذنجان، والبصل، والقرع المر، وما إلى ذلك,، بعد علاج الكي يمكن تقليله بشكل معتدل، وفي بعض الأحيان يمكن أيضًا إزالة جزء من المواد اللزجة،وتحسينجودة المنتجات.

الوظيفة الأكثر روعةمن آلة تبييض الخضارهو ما يقلل من كمية الملوثات والكائنات الحية الدقيقة في الفواكه والخضروات. إن المواد الخام للفواكه والخضروات في عملية التقشير أو القطع أو غيرها من عمليات المعالجة المسبقة ملوثة حتماً بالكائنات الحية الدقيقة، بعد التبييض الساخن يمكن أن يقتل بعض الكائنات الحية الدقيقة، ويقلل من تلوث المواد الخام ، وهو أمر مهم بشكل خاص للمنتجات سريعة التجميد.